中國是食道癌發病率和死亡率最高的國家，幾乎每2分鐘就有人確診食道癌，每3分鐘就有人因為食道癌而死亡。而引起食道癌的發生除了和遺傳、飲酒、吸煙等因素有關，愛吃熱飲熱食，也是增加食道癌風險的主要因素之一。
據國際癌症研究機構（IARC）表示，超過65℃ 的熱飲，屬於 2A 類致癌物，有致癌風險，其中因熱吃而受到最大傷害的就是食管。一般來說，食管的表面覆蓋著一層黏膜，主要是用來保護食道的，而食物的溫度越高就越容易傷害這層黏膜：
10℃～40℃ 最合適；
50℃～60℃ 勉強能耐受；
65℃ 以上，會造成燙傷。
就這樣看，可能你會覺得65℃的溫度很高，其實平時吃的熱粥、熱餃子也比這溫度高。