【營食貼士】大閘蟹十月當造 堅守「五不」原則健康食蟹

10.22.2021

【營食貼士】大閘蟹十月當造 堅守「五不」原則健康食蟹

【營食貼士】大閘蟹十月當造 堅守「五不」原則健康食蟹

秋意濃、蟹黃肥。

正值十月的大閘蟹當造期,

不少為食港人都趁此安排一轉鮮美蟹宴,

享用甜美蟹肉和濃郁蟹膏。

但要留意,大閘蟹含有高脂肪,亦可能含有寄生蟲及病菌,

因此近年被貼上「不健康」的標籤。

但只要合乎安全及健康原則,

留意以下「五不」,大家都可以健康享用蟹宴!



第1不:不買死蟹


因為大閘蟹富含蛋白質,死後蛋白質會迅速分解,有利細菌迅速繁殖、容易變壞。所以不宜購入死蟹烹煮,最好選購生猛、沒有異味、外殼完整且有光澤的活蟹。買回來的大閘蟹應妥善存放雪櫃內,確保不會變壞。



第2不:不可食未熟之蟹

因為蟹體內含有大量微生物及細菌存在,甚至會有多種寄生蟲,烹煮前宜先把內臟徹底清除,切記絕不能生食大閘蟹,須經過徹底煮熟才能保證安全。所以只是加鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料,並不能殺死細菌及寄生蟲。


第3不:不應多吃

大閘蟹的蟹黃或蟹膏含有較高膽固醇,所以大家要避免進食過量的大閘蟹。世界衞生組織建議,一般成年人每天攝取膽固醇的上限為300毫克,一隻100克的大閘蟹所含的膽固醇已接近上限,因此每次只宜吃1至2隻,且一星期內進食不超過 3次。


4不:四類人不宜進食

一、大閘蟹膽固醇較高,心臟病患者或三高人士不宜進食。
二、食蟹後易誘發過敏性反應,濕疹、痛風患者及過敏人士忌食。
三、孕婦慎食,因為蟹有較多細菌及寄生蟲,烹煮時稍有不慎,易引起食物中毒或腹瀉,影響胎兒。
四、大閘蟹屬寒性食物,寒底人士要小心進食,以免過量進食、令身體過於寒涼,引致腹瀉、咳嗽等不適。


第5不:不能與部分食物同吃

《本草綱目》指「蟹不可同杮及荊芥食,發霍亂,動風。」蟹不宜與柿子同食,因柿子中的單寧酸會令蟹肉的蛋白質凝固,難以吸收消化,有機會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。



圖片:Freepik


資料:

1. 食物安全中心
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_sfst/whatsnew_sfst_2010_Seasonal_Food_Safety_Tips_Hairy_crabs.html

2. HK01
https://www.hk01.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7/535475/

3. EDH
https://www.edh.tw/article/25412




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