吃豆保健,預防癌症

01.21.2016

吃豆保健

吃豆保健,預防癌症

豆類的品種很多,常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等,它們在膳食中,一直都是配角,但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維,有助降低膽固醇,而豆的抗氧 化指數更高過莓類,除可有效控制血糖,更可預防癌症。美國營養學會建議,每星期進食三杯豆類,能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角,代替肉類食用。

豆的種類

養和醫院高級營養師余思行說,豆類含豐富植物性蛋白質,不含膽固醇,水溶性纖維高,能把血液內的壞膽固醇吸走,有助控制血糖,豐富的纖維可排走腸內毒素,令腸道健康預防癌症,所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括:紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。

常見豆類營養及對身體好處

1. 紅豆:半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬,能預防認知障礙症。

2. 苜蓿:含有皂素,可預防心血管疾病,其高抗氧化成分,能對抗自由基。

3. 蠶豆:不含脂肪,進食四十克蠶豆,可排走體內鹽分,有助降低血壓。

4. 雞心豆:含礦物質鎂、葉酸及鉬,能去除體內硫酸鹽成分,減少頭痛。

5. 小扁豆:含豐富纖維及鎂,可降血壓,減低患上心血管疾病及乳癌機會。

代替肉類

為何進食豆類能預防心血管病如心臟病?余思行說,因減少進食動物脂肪,有效預防心臟病,而豆類正好可以代替紅肉,豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七,相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法:

1. 四平湯匙煮熟的豆類,相等於一 肉類的蛋白質,可交換肉類進食,成年人每天應攝取六至八 肉類。

2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。

3. 青豆含澱粉質,可代替飯類進食。

4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全,應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康

余思行說,多食用豆類能促進身體健康,其中的好處包括:

1. 豆類含高水溶性纖維,能排走血液內的壞膽固醇,降低膽固醇水平。

2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用,有效控制糖尿病人的血糖指數。

3. 抗氧化指數較莓類高,能減低患上癌症風險。

4. 含礦物質鎂,可降低血壓。

5. 豆類纖維在消化時不被吸收,可促進腸道蠕動,預防及改善便秘。

6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長,減低患上腸道疾病風險。

7. 豆含有葉酸,配合維他命B6及B12亦可預防心臟病,其中以眉豆所含的葉酸最多。

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